パリでは日本食レストランが増えている。 首都の美食家の期待に応えるために、最も伝統的なソースから最も「見直して修正された」ものまで、あらゆる種類のソースを使用して調理されています。 赤べこはそのメニューにより、伝統と現代の中間に位置します。 おまかせ、 シェフがあらゆるサービスで心を込めておもてなしする、日本では一般的なカルト・ブランシュ。

赤べこ：家族の事情

赤べこは日本語で文字通り「赤い牛」を意味します。 私たちが知っているように、詩は日出ずる国の文化の象徴から決して遠くありません。この深紅の牛は、七海家の出身地である福島地域の象徴です。 」 私たちはそれを標準として持ち、ブレトン人とその旗に少し似ています。 »とレストランの考えるシェフである息子のケンは説明します。 」 福島が農業の盛んな県だということを忘れていました彼は嘆く。 私の父はそこで農業を営む両親のもとに生まれました。 再開されつつある収穫が未だにひどい評判であることを知り、彼の心は張り裂ける。 »

パリの日本料理レストランから福島の生産者を支援することができなかったケンと彼の父親でシェフの七海康夫さん（72）は、自分たちのプロジェクトに意味のある名前を付けることにした。 2人が協力するのはこれが2度目で、2009年にパリにレストラン「Sept’n」をオープンした。 今回は残りの家族も一緒に連れて行きます。姉妹はスタジオ HEKLA のトーマス・プジョル氏と一緒に装飾を担当し、ケンさんの妻は赤べこのデザートにサインをしました。

日本食レストランの中で最もフレンチなレストラン

七海康夫シェフは、幼いころからフランスの美食文化をこよなく愛してきました。 そこで彼はすぐに諸島を離れ、ロジェ・ヴェルジェからトロワグロ家まで、フランスの偉人たちのもとで修行を積んだ。 彼は、アラン・デュカスの直前に、メゾン・ド・ラメリック・ラティーヌのキッチンを10年間管理していましたが、失礼しましたが、一時的に祖国に寄り道してそこでレストランをオープンしました。

つまり、七海康夫が発明したフランスのテロワールに根本的に影響を受けた美食なのです。 テーブルにはソローニュ産の赤べこキャビア、ホタテ貝、その他のシャンパンソースが並びます。 しかし、日本はそれほど遠くない。シェフは、フランス産カンパチの刺身や、ペリゴールレバーの二度揚げ（この夜のお気に入り）のベッドとして酢を加えたすしめし、あるいはちょっとした料理を提供することさえ躊躇しない。わさびまたは醤油ソースをいくつか組み合わせてみましょう。 シャロレー牛か和牛か？ 両キャプテン: 好みをどこにするかはお客様次第です。

キャッシュ面では、Akabeko はまさに次のトレンドに従っています。 ペアリング 新しいけど成長中。 レストランには高級ワインセラー（ナチュラルワインと従来のワインセラーの両方）がありますが、チーフソムリエは特定の料理に合わせて日本酒を提供することを躊躇しません。 誘惑は、特に、 日本直輸入の超高級米酒「えとこどり酒」。

FLG

赤べこ
40、rue de l’Universite、75007、パリ
ランチ（土日祝除く）：おまかせ5段階、79ユーロ、料理とワインのペアリング3段階、39ユーロ
ディナー: 7 段階のおまかせ、129 ユーロ 5 段階の料理とワインのペアリング、65 ユーロ
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